一河通古今，一脉传千年。大运河浙江段是千年持续的南部漕运关键，承载着千年史乘，滚动着浓密的文明。以河为脉，大运河将浙江地带的杭州、湖州、嘉兴等史乘久长的都会串联起来，正在运河之滨谱写沧桑蜕变。
江南地带自古就物产富饶，是富有之地，漫溢河湖滋养了丰硕的鱼虾资源、南部丘陵地域栽培业发财，这培养了江浙地带丰硕粗劣的饮食。杭州地带背靠西湖，当场取材铸就典范杭帮菜，比如西湖龙井炒虾仁、西湖醋鱼等。因为物产富饶，浙江各地都有独具特点的小吃，如杭州小笼包、嘉兴咸肉粽、湖州馄饨等，这些美食也经运河著名于世，留下美食传说。
背靠西湖，铸就典范杭帮菜
杭州因湖而名，因河而兴。大运河杭州段北起余杭塘栖，南至钱塘江，贯穿杭州余杭、拱墅、下城、江畔四个区，与杭州西湖联通。受大运河作用，杭州美食的创造办法颇具北方特点，以爆、炒、烩、炸为主，变成了独具特点的杭帮菜，比如东坡肉、叫花童鸡等。
个中，东坡肉因宋朝墨客苏东坡而出名。东坡肉主料是半肥半瘦的猪肉参加配料焖制而成，制品色如玛瑙，出口软而没有烂，肥而没有腻。据传苏东坡正在杭州做官时，曾经夂箢正在西湖筑堤，老国民为报答苏东坡，抬猪担酒给他贺年。苏东坡收下猪肉叫人切成方块，创造成红烧肉再送给国民，老国民便把他送来的肉叫“东坡肉”。
东坡肉。叫花童鸡也是一起蜚声中外的杭州名菜，创造办法颇具特点。烹饪时，将多种佐料烹制的肉丝填满鸡腹，再用鲜荷叶包扎好，最外层包上酒坛泥，正在火上煨烤三四小时便可，肉酥离骨，食没有嵌齿。
“欲把西湖比西子，淡妆浓抹总相宜。”杭州西湖的美景一直被墨客书生爱崇。因为西湖得天独厚的当然条件，这边的鱼虾资源丰硕。西湖醋鱼、西湖龙井炒虾仁等有名杭帮菜应运而生。西湖龙井炒虾仁的制造者是杭州著名的大厨吴立昌，他将龙井茶叶与西湖的湖虾相搭配，味道希奇素净。
据清代《两般秋雨庵短文》记载，西湖醋鱼为宋朝良庖宋五嫂创造，别名“宋嫂鱼”。西湖醋鱼以草鱼烹制，外传要先将草鱼饿养一到两天，促进渗出尽草料及泥土，这样制成的西湖醋鱼肉质新鲜，口感软嫩。
与西湖相干的美食还有西湖莼菜汤，由西湖产莼菜创造，口感滑嫩幽香，汤纯味美。相传清乾隆巡视江南，每到杭州都必以莼菜调羹进餐。西湖藕粉也是西湖特产之一，旧时曾经为皇家供货。
小笼包、鲜肉粽、馄饨里感化炊火气鼓鼓
随着漕运繁华，浙江各地的小吃琳琅满目，尤为是浙北地带。有杭州小笼包、嘉兴粽子、湖州馄饨、吴山酥油饼等，各类甘旨也正在大运河的繁华中被带到南北各地，名满全国。
“放箸摩便腹，呼童破小团。”说起浙江小吃，多少乎人人均可以脱口而出杭州小笼包。小笼包本原于北宋开封的灌汤包，正在江南地带表现光大，尤以杭州小笼包最为有名。小笼包是杭州人最讨厌的早点之一，皮薄馅足汤多，口感软糯鲜喷鼻。除此之外，杭州吴山酥油饼也是让漫溢门客慕名的一起美食，凡是来杭州登吴山者，大都会尝一下吴山酥油饼。
杭州小笼包。大运河让嘉兴这座小城自古以后就发达隆盛，这边汇聚了水乡画舫之风情，别有一番洞天。辩论嘉兴美食，鲜肉粽必弗成少，嘉兴的鲜肉粽被称为“粽子之王”。做好的粽子糯而没有糊，肥而没有腻，咸甜适中。水系丰硕的嘉兴还有另一种湖中美食“南湖菱”，皮色青葱，肉质新鲜。生食咬起来甜脆幽香，熟食吃起来喷鼻甜软糯，是本地人都讨厌的零食小吃。
大运河穿湖州而过，背靠太湖的湖州更是靠水吃水，以太湖白虾为材料做的醉虾颇受本地人接待。没有过“汝之蜜糖，彼之砒霜”，这道甘旨要正在虾活蹦乱跳时生吃，有些人并没有敢实验。
湖州还有一起被漫溢门客称扬的小吃——大馄饨，经运河繁华而申明大噪。古时，交游的船客时常会正在湖州停靠，吃一碗正宗的湖州大馄饨。
甘旨离没有开食材的谨慎，湖州大馄饨以猪腿肉、笋衣、芝麻、葱末、绍酒等配制成馅。以肉骨汤做汤底，门客还未吃到就能闻到鲜汤的味道。
新京报尔子 刘欢
编写 祝凤岚
校阅